Coado no Pano

Esse não é mais o mais comum, mas com absoluta certeza o coador de pano é o mais tradicional jeitinho de passar um café no Brasil.

Coador de pano com café passando

O curioso é que esse método nunca está nas cafeterias de café especial e mal é falado pelos baristas… Calma, fica triste não. O pano começou a ficar de lado e a gente vai te explicar o porque. E vamos fazer um resgate, dar uma moral, e tentar fazer um café terceira onda nesse método que precede todo e qualquer café especial.

O que acontece nesse método?

Uma extração de café é, resumidamente, a liberação de óleos que, pela água quente, a parte hidrossolúvel dispersa através do tempo de contato com o pó. Os baristas não usam o coador de pano porque ele é feito com uma malha muito grossa, e acaba retendo os óleos que escorregariam para a xícara, que em sua grande maioria, é o que formaria os sabores complexos da bebida. E é aí que mora o caos, porque as características da terceira onda é sobre sensorial, sobre extrair o extraordinário do que o grão pode oferecer.

E já que o pano não pode oferecer múltiplas nuances sensoriais na xícara ele foi deixado de lado, e todo mundo começou a falar do V60. E a usar o papel, que retêm bem menos óleos que o pano, e a xícara se apresenta de forma limpa e agradável, cheia de sabores.

Alguns baristas dizem que o pano deixa flat. Dizer que um café está flat quer dizer que temos uma bebida simplificada, normal, sem graça talvez. Se você procura por sensorial diferenciado, e acha que um café não pode ter só gosto de café, o pano não é o suficiente. Mas gente, essa busca por sabores não é regra, e sim! o coador de pano pode extrair um café gostoso e honesto!

Uma dica valiosa é: escolha um café doce para usar no coador de pano, um W1 é uma ótima pedida. E se você gosta desse método, não se sinta excluído do universo dos especiais.

E toda extração pode ser bem feita se a gente aprende sobre granulometria. O nível de extração pode ser medido pelo tempo que o pó de café fica em contato com a água, e quanto mais fino o pó, mais resistência a água vai encontrar pra descer e achar um caminho entre as partículas. Se o coador de pano já nos oferece uma malha grossa, o pó de café precisa ser moído mais grosso. Caso contrário tem altas chances da gente amargar o resultado e o tempo de extração se prolongar demais, criando aquela poça em cima.

Se você se preocupar com esses detalhes temos certeza que seu café vai ficar gostoso, cheiro e o pano vai te surpreender! Aproveita pra fazer um café para os seus avós e reunir a família no fim de semana.

Depois de cuidar do tipo de café a ser escolhido, da granulometria e do tempo de extração, saiba cuidar bem do pano, outra crítica dos baristas é que o pano é o ambiente perfeito para proliferação de bactérias e vai ficando inutilizável com o passar do tempo. No post sobre limpeza de métodos tem informações importantes sobre como cuidar dos seus métodos favoritos.

Até a próxima e ótimos cafés!

Limpar o Moinho

Todo barista tem um pincel na cafeteria, e ele serve pra limpar o filtro da máquina de espresso, além de um paninho no bolso, pra tirar os resíduos. E quem faz café em casa precisa de um pincel? Segura essa dica de ouro:

Mesa com utensílios de café coado

A limpeza dos utensílios para fazer café é de extrema necessidade para continuarmos tomando nossos cafés deliciosos, e sempre que a gente pensa em limpeza, pensamos rapidamente em enfiar embaixo da água e usar a bucha e o sabão para lavar tudo.

Para os métodos de extração que usamos em casa é exatamente assim que devemos pensar, logo após fazer café, descarte o pó e tire todo o óleo que grudar, com água e sabão neutro, e deixar secar. Daí já estará pronto pra próxima vez que precisar usar.

Mas, quem mói café na hora não pode aplicar essa regra. Pro moinho funciona diferente e jogar água nele não é o recomendável. Vamos voltar uns anos atrás?

Quando você era criança e brincava com lápis de cor, lembra que não deixavam você jogar água no apontador pra limpar ele? Porque a lâmina não seca direito e acaba ficando danificada, daí acaba que ao invés de apontar o lápis ele começa a mascar, e não demora muito pra você precisar comprar outro. Lembra disso? Já aconteceu com você?

No café, no caso do moinho, é o mesmo pensamento. E usar um pincel para limpar o pó que ficou grudado é a melhor opção para manter funcionando por anos e anos. Sempre que trocar de café principalmente, limpe bem para que os perfis de cada um não se misturem. E, bem, não jogue água na lâmina.

Ótimos cafés pra você (:

Clube de Café Wolff

Receber em casa os cafés mais gostosos separados pela nossa curadoria? Nosso Clube, também chamado por nós de Alcateia, é uma opção para você descobrir o Brasil cafeeiro sem sair de casa e poder fazer os cafés do seu jeitinho preferido (:

Caixas empilhadas do clube de café wolff

É certo que vai ser a caixinha mais cheirosa que o carteiro vai entregar, e você sabia que ao se cadastrar no nosso Clube você pode selecionar suas preferências? Além de poder curtir nossos grãos cuidadosamente selecionados, torrados e embalados por nós, você consegue personalizar o atendimento da forma que mais vai atender suas expectativas, e te proporcionar as experiências de acordo com o que você mais gosta de encontrar!

Você consegue optar por:

Período pelo qual deseja assinar

Você quer receber a caixinha todo mês por quanto tempo? Apenas um mês pra saber como funciona? Pode! Ou trimestral, semestral ou quer fechar o ano recebendo cafés gostosos? Todos os planos tem sua renovação automática pelo nosso sistema, dai você fica tranquilo de verdade.

Linha que deseja receber

Temos disponíveis no nosso site as linhas do W1, W2, WR e a divertida WX, que a linha e o lote a serem enviados serão sempre uma surpresa, escolhidos todos os meses pelo nosso Mestre de Torra.

“Ah, mas receber só 250g pro mês inteiro não dá né?!” Hehehe fica tranquilo que a quantidade a ser enviada também pode ser definida por você!

Escolha entre 250g, 500g ou 1kg.

Atenção! Em qualquer uma das suas preferências, essa quantidade chegará até você por pacotinhos de 250g, para manter a qualidade e o potencial dos grãos.

E gente, com isso facilita você fechar o Clube com um amigo, ou dar de presente pra alguém, ou levar seus cafés pra onde você quiser e precisar. A gente sabe e te garante que sem café você não fica!

E ainda tem a possibilidade de complementar a sua assinatura da maneira que preferir, seja com um método ou acessório novo. Fica esperto: um adendo importante é que as assinaturas só podem ser pagas com cartão de crédito.

E a melhor parte vem agora:

Motivos irresistíveis

Com a adesão do Clube você consegue descontos progressivos no preço dos cafés, e também ganha descontos especiais na compra de acessórios no nosso site (os valores dependem de acordo com o plano escolhido – quanto maior a recorrência do plano, maior o desconto aplicado). Fazendo parte da Alcateia você também terá acesso a uma diversidade maior ainda de lotes do que os disponíveis no e-commerce, e recebe em primeiríssima mão as novidades de lotes novos que chegam até nós.

Ainda está com alguma dúvida?

Manda email pra gente atendimento@wolffcafe.com.br

Projeto EURECICLO

Pro meio ambiente não importa de onde aquela embalagem veio. Importa é que ela existe e polui. E seria muito incoerente não nos preocuparmos com os resíduos que geramos. Nós, que trabalhamos com café, que rastreamos todo o processo, que temos contato direto com produtores e sabemos o quanto a natureza é necessária para nossa existência. Não é uma questão só de bem estar, é uma linha lógica para nossa sobrevivência.

Embalagens dos Cafés Wolff

Estranho seria carregar tanta história de pessoas que admiramos, e espalhamos com tanto carinho nos nossos cafés e xícaras, sem pensar no impacto imenso gerado a partir das embalagens de cada pacotinho que vendemos no nosso país.

O uso irresponsável dos recursos naturais nos preocupa, estamos vivendo um mundo de esgotamento. E por mais lindo que seja trabalhar com coisas naturais, sabemos que nossa embalagem é difícil de ser desintegrada e reintegrada à natureza. Para garantir uma ótima qualidade do café que você compra conosco, precisamos de um pacote resistente, próprio para preservar os grãos no potencial máximo que ele pode ter.

Não está certo prezar por tanta qualidade, e não nos preocupar com o que nossos pacotinhos são responsáveis em termos de desequilíbrio e aumento do lixo.

A gente sabe que é clichê, mas nosso maior carinho que é também nossa paixão (o café) só vai continuar existindo, e nos encantando, se nos habituarmos a uma vida mais sustentável. Por todos os caminhos que escolhemos andar, nós acreditamos que podemos fazer diferente, e nossa preocupação é também sobre o lixo que a gente faz você descartar.

Nossa responsabilidade socioambiental é com você, com nossa cadeia produtiva, com nossos parceiros, com todos os seres vivos e as futuras gerações do nosso planeta. E é por isso que nas nossas embalagens você encontra esse selo:

Selo Eureciclo

O que é a Eureciclo? E o que ela faz?

Ela é uma empresa preocupada com o meio ambiente. Esse selo da Eureciclo certifica a compensação ambiental das embalagens das empresas credenciadas gerando incentivo para a cadeia de reciclagem. Como? Ela financia a reciclagem em quantidade proporcional em massa e material gerados ao volume total de embalagens que colocamos no mercado.

Somos parceiros nesse projeto e estamos fazendo parte de uma série de incentivos à cadeia de reciclagem para elevar as taxas de reciclagem do lixo urbano no nosso país.

A Eureciclo faz parte de um movimento de mudanças significativas e de diminuição de impactos agressivos sobre um dos assuntos mais complexos de nosso tempo: o lixo.

E o nosso café tem esse sorriso! Acompanhe esse projeto nas redes sociais, existem mais de 800 marcas brasileiras parceiras.

E a Colheita Começou

Ah Brasil! A melhor época do ano é agora, é a safra. A colheita do café em muitos lugares já começou e em outras regiões está se aproximando. E esse mistério de tudo o que influencia no sabor da sua xícara também está ligado às formas de colher desse fruto.

Pé de café com frutos madurinhos

A qualidade da bebida é relacionada a uma colheita dos frutos maduros, quanto mais frutos maduros ou “cerejas” mais chances de termos uma bebida agradável ao paladar.

Os frutos do cafezal nem sempre ficam maduros de uma vez só e uniformemente. Podem ocorrer várias floradas que são desencadeadas de acordo com a quantidade de chuvas. Daí por isso fica complicado colher apenas os frutos maduros de um galho, dá trabalho, as vezes dá um trabalhão na verdade.

Difícil dizer que só os produtores que colhem à mão fazem um bom trabalho. Depende, porque nem sempre esse tipo de colheita é seletivo de fato. A colheita seletiva é bem feita quando conseguimos separar os diferentes frutos, e se possível só colher os que estão realmente maduros.

Curioso pensar que as máquinas as vezes fazem um papel tão positivo quanto as mãos, basta pensarmos na intensidade que elas vão passar balançando os pés de café: os frutos mais maduros são menos resistentes e mais fáceis de se deslocarem da planta.

No fundo, o que mais importa é não misturar os frutos em diferentes momentos de maturação no mesmo terreiro para secar: separar os verdes, os cana, os maduros, e os passas é o que gera qualidade final, que pode ser intensificado com os mais variados tipos de processamento do fruto.

Esse café gostoso que você acha aqui com a gente, ele recebe esse tipo de cuidado pra mais!

E veeeem safra nova! Estamos imaginando tudo o que vem por aí e é cada pensamento que a gente não consegue nem resistir. Enquanto isso, já tomamos café hoje?

Bolo de Chocolate e Café

É Páscoa, mil ovos de chocolate esbarram nas nossas cabeças enquanto andamos no supermercado mas… Cade o café? E se formos pra cozinha fazer uma coisa diferente, reunir a família, surpreender com coisas gostosas é sempre tão gostoso, né?

A gente pensou e chegamos na conclusão de que o café não pode ser só o acompanhamento perfeito da Páscoa (e de todos os outros dias), não é o suficiente. Então adaptamos! Vamos dar uma leve modificada na receita de um bolo de chocolate molhadinho por dentro, que é gostoso demais.

Peneirando chocolate em pó em cima do bolo de chocolate

E se a gente adicionar café nessa receita? OPA! Dá certo, você precisa experimentar!

Para começar, escolha um café básico, que harmonize bem com outros ingredientes, a nossa sugestão é o W1 (qualquer um dos dois dessa linha, tá?). Escolha um método de infusão para preparar apenas 100ml. Para esse bolo eu fiz com a Prensa Francesa, segue a receita:

 

25g de café moído em uma granulometria média

Aqueça a água e desligue quando ferver

Pegue a Prensa e coloque o pó e faça uma pré infusão de 45 segundos

Complete com água até chegar a 120ml

Espere 2min e abaixe o êmbolo

Pegue uma caneca, tare a balança, coloque 20ml

Esses 20ml é pra você tomar enquanto prepara a receita do bolo (:

Coloque o que resto em uma caneca e reserve.

 

Para o bolo você precisa de:

 

Batedeira

Forma de silicone (a minha é daquelas redondas, use uma que vc gostar que não seja muito grande)

2 xícaras (chá) e meia de farinha de trigo com fermento

1 xícara de leite

O café que a gente fez

1 xícara de açúcar

180 gramas de manteiga sem sal

4 ovos

1 xícara (chá) e meia de chocolate 70% cacau em pó

 

Ponha tudo em cima da mesa e de mais um gole no café, ele tem que estar bem forte, não podemos colocar em proporções mais diluídas porque se não ele vai sumir com os outros ingredientes. Fiz essa receita com espresso mas não gostei do resultado, se quiser experimentar e falar da sua percepção pra gente, seria lindo! Mas vamos pro modo de preparo:

É suuuper simples e rápido, ligue o forno e deixe pré aquecendo a 170 graus.

Pegue a batedeira e coloque primeiro a manteiga e o açúcar, e acrescente os ovos aos poucos.

Por último coloque a xícara de leite, o café e a farinha.

Bata até ficar homogêneo e brilhante.

Passe a massa para a forminha de silicone e leve ao forno por 40min.

Use o garfo para ver se, depois de 40min, o bolo ficou pronto. Se não deixe mais um pouquinho.

 

Sinta esse cheirinho e não resista!

Melitta X Hario V60

Quem usa o Melitta há tanto tempo talvez não entenda muito bem porque que o Hario V60 é tão falado dentro do mundo do café especial, e que de certa forma, roubou o lugar do mais popular método para se fazer um coado. E por que será?

Café sendo servido na jarra de vidro

Vamos analisar primeiro o design dos métodos, antes de falar do café. O Hario V60 é cônico, com abertura de 60 graus, por isso o nome. Ele tem ranhuras na parte interna e um furo único, bem largo se comparado com o Melitta, que tem as laterais achatadas e a base achatada também, com um furo menor para escapar o café coado.

A Melitta lançou novos modelos no Brasil, e assim como o V60, você consegue encontrar o coador feito de diferentes materiais, não só o de plástico que a gente acha fácil no mercado. Os materiais que compõem os coadores determinam, basicamente, controle térmico, na hora de escolher o seu, pense em praticidade e o que vai ser melhor para o seu consumo.

Os dois usam filtro de papel, com formatos diferentes, próprios para cada design. E na hora de coar? O que diz as xícaras pelo resultado dos métodos usados?

O Melitta permite muito mais áreas de contato entre pó de café e água, e mais contato quer dizer mais extração. A bebida fica mais encorpada e dependendo, o amargo pode sobressaltar aqui. No V60 temos uma filtragem direta, onde a água só encosta nas paredes e passa, ficando o tempo suficiente para percorrer as partículas do pó e escorregar para a xícara, por isso há mais chances da xícara ficar mais harmoniosa.

Isso tudo depende da granulometria! Não é regra, inclusive com alguns ajustes dá para se ter um resultado bem parecido nos dois métodos, é só pensar que: se no Melitta proporciona maior superfície de contato, eu moendo um pouquinho mais grosso, consigo ter o mesmo nível de extração que se comparar com o V60.

E se eu quiser um resultado no Hario V60 parecido com o Melitta é só a gente afinar um pouquinho mais o pó. Entendeu? Você prefere qual método?

Novos Lotes e Novos Sabores

De tempos em tempos precisamos mudar nossos cafés. As vezes é meio triste porque lotes incríveis acabaram, mas tudo fica bem quando pensamos que dividimos em pacotinhos, e que um desses pacotinhos foi para você!

Por exemplo, certeza que quem tomou o W2 Bom Jardim, da Dona Ceci, queria mais, um estoque infinito desse café tão gostoso. Eram “grãozinhos de ouro” segundo nossa equipe de torra! E agora que esses lotes acabaram, é hora de dar boas vindas e apreciar outras delícias de outras fazendas e lugares do nosso Brasil.

Pacotinhos de café da Wolff

O que você gosta? Cacau, frutas amarelas, caramelo, baunilha, hibisco, cupuaçu, nozes, mel, curau, floral, especiarias? TEM! E já estão disponíveis no nosso site. Em cada linha dos nossos pacotinhos você vai achar duas opções que aparecerão logo depois de você selecionar a linha desejada.

O W1 é a categoria dos cafés equilibrados e doces por natureza, dessa vez você vai descobrir o lote selecionado da Fazenda Santa Jucy, localizada em Cássia dos Coqueiros – SP, Alta Mogiana, do produtor Alexandre Provencio. E a outra opção do W1 é o lote selecionado da Fazenda Império, localizada em Buritizeiro – No Cerrado Mineiro, do produtor Paulo Henrique de Faria.

Para o W2, nossa linha de cafés um pouco mais complexos e com perfis de torra média que ajudam a sobressair a complexidade natural desses lotes. Não deixe de experimentar um coado de cada W2 que entrou no site, são cafés muito legais sensorialmente falando. Tem um lote da Fazenda Churé, da Bahia, do produtor Natalino Ferreira e a outra opção é do Sítio Alto Querubim, de Espera Feliz, divisa entre Minas e Espírito Santo.

E nossa seleção para os lotes raros dos pacotinhos WR são os dois da Chapada da Diamantina, Bahia, região que está cada vez mais em alta demonstrando cafés finos e de excelente qualidade. As opções são: lote Fazenda Volta da Serra do produtor Agnaldo Assunção, e o outro é do Sítio Malhada, do Eudival Souza Cunha.

E você qual prefere? Vai de espresso ou coado? Acesse nosso site e conte pra gente seus preferidos! Use a hastag #wolffcafe

Limpeza dos Equipamentos

A higiene e limpeza dos métodos, máquinas e equipamentos é muito, mas muito importante para o café continuar saindo gostoso. Café é oleoso, se você não limpar ele vai ficar grudando. Café gruda, impregna, e é um ótimo substrato para crescimento de micro-organismos. Por isso, fez café? Descarte, lave com sabão neutro ou passe um pano úmido, deixe secar e só depois guarde.

Café saindo da Moka

Já vi máquinas super automáticas de uso diário que nunca foram abertas para limpeza, em situações muito críticas. Quando abri o lado de uma delas, tinha mofo em várias partes, pó de café que caiu e estava lá há meses, talvez anos. E o gosto do café dessa máquina? Bem, por mais que as pessoas usassem um café de qualidade, o gosto saia ruim, azedo, estranho.

Limpar as máquinas e os utensílios é uma questão de saúde, que demanda atenção e manutenção de acordo com o uso. Se for no seu trabalho, avise as pessoas que fazem o cafezinho para cuidarem da limpeza pela manhã.

Não basta ter um grão bem torrado e de qualidade, sendo que a máquina ou o método não estão em boas condições para refletir e preservar o sabor que uma xícara merece.

 

Dicas para manter tudo limpo

Se você usa uma super automática (máquinas de escritório, de apertar um botãozinho e sair um espresso) pegue o manual e dê uma olhada em como retirar a parte lateral, assim você tem acesso ao interior da máquina. Retire o que estiver caído lá dentro e passe um pano. Para a parte interna dos tubos, cada modelo indica uma pastilha de limpeza e a regularidade que precisa usar. Fique atento!

Caso você use a prensa francesa, lembre-se que não é só passar uma água e tirar o pó lá de dentro. A Prensa tem três filtros, que formam o êmbolo, e essa parte é desmontável, recomendamos desrosquear e limpar separadamente.

O filtro de pano é outro que precisa de cuidados. Depois de usar, passe uma água quente para retirar o pó de café. O recomendável é guardar ele dentro de um pote na geladeira, o que diminui a possibilidade de bactérias e fungos. Lembre-se de não deixar ele nem úmido e nem torcido dentro do armário. Vai dar cheiro e gosto ruim. Além de te fazer mal.

A Moka parece ser o mais difícil de todos os métodos no quesito limpeza, porém o mais importante aqui é prestar atenção na granulometria que você está usando para fazer café e o pó não subir pelo bico. A importância da granulometria certa facilita a limpeza e melhora o desempenho do café, potencializando os sabores agradáveis.

No mais, usou = limpou.

Não deixe o café ficar dentro dos métodos por muito tempo. Isso prejudica não só a sua saúde, mas também a vida útil dos utensílios.

4 Anos Para Celebrar

Essa semana a gente completa 4 anos. 4 anos são mil quatrocentos e sessenta dias de muito trabalho. Foram anos vividos para a realização de sonhos. Em 4 anos tivemos tempo de fazer muita coisa, e colocamos nossa energia à disposição das melhores histórias, que nos trouxeram muitos cafés e muitos sorrisos. Em 4 anos conseguimos criar laços com mais de 70 produtores que viraram nossos parceiros. E enquanto você (e a gente) tomava café:

Visitamos o Paraná, Minas Gerais, São Paulo, Bahia, Espírito Santo e Ceará. Contamos da região do Caparaó e mostramos para o Brasil os cafés especiais e o potencial dessa região. Analisamos muitos cafés. Torramos mais de 60 lotes diferentes e disponibilizamos para você. Abastecemos muitas cafeterias pelo Brasil. Todas as safras acompanhamos e visitamos fazendas e produtores, seus trabalhos e os cafés produzidos viraram parte de nós também.

Café de verdade para pessoas de verdade feito por pessoas de verdade

Estamos juntos na profissionalização de produtores, baristas, cafeterias. Nossos sonhos apontam para criarmos projetos sociais no campo, e nasceu o Do Grão À Xícara. Conseguimos chegar no e-commerce e nosso café pode ser degustado em todo o Brasil com três cliques. Esse ano estamos revirando o Ceará cafeeiro. Fizemos o design e criamos uma xícara que auxilia na degustação dos nossos cafés. Nossa embalagem e nosso logo foram pensados e criados para valorizar o nosso trabalho, de cada café que empacotamos, que merecem destaque.

Desenvolvemos um torrador junto do fabricante, pensando na densidade do café brasileiro e de todos os desafios que enfrentamos ao torrar nossos cafés. Damos foco e valorizamos nosso mercado interno, deixando e mostrando para o brasileiro o que antes era enviado para o exterior. Criamos espaço e estamos atentos para comunicar o que é qualidade e cafés especiais. Trabalhamos para o desenvolvimento da cadeia com protagonistas e seus devidos graus de importância. Qualificamos um time por áreas, disponibilizando marketing específico com uma equipe de profissionais do café.

Nosso objetivo – e sonho – é democratizar o café. Dar acesso a xícaras de qualidade, através de um preço justo, de acordo com o que acreditamos e vemos da realidade cafeeira no nosso país. Nosso trabalho é constante e queremos que você saiba que é um prazer oferecer pro nosso país esse resultado delicioso! E que venham mais quatro, mais dez, trinta anos de histórias a serem compartilhadas. E que venham mais infinitas xícaras de cafés especiais para todos nós!

Para comemorar, temos 20% de desconto em todos os nossos cafés pelo site! Clica e se surpreenda!