4 Anos Para Celebrar

Essa semana a gente completa 4 anos. 4 anos são mil quatrocentos e sessenta dias de muito trabalho. Foram anos vividos para a realização de sonhos. Em 4 anos tivemos tempo de fazer muita coisa, e colocamos nossa energia à disposição das melhores histórias, que nos trouxeram muitos cafés e muitos sorrisos. Em 4 anos conseguimos criar laços com mais de 70 produtores que viraram nossos parceiros. E enquanto você (e a gente) tomava café:

Visitamos o Paraná, Minas Gerais, São Paulo, Bahia, Espírito Santo e Ceará. Contamos da região do Caparaó e mostramos para o Brasil os cafés especiais e o potencial dessa região. Analisamos muitos cafés. Torramos mais de 60 lotes diferentes e disponibilizamos para você. Abastecemos muitas cafeterias pelo Brasil. Todas as safras acompanhamos e visitamos fazendas e produtores, seus trabalhos e os cafés produzidos viraram parte de nós também.

Café de verdade para pessoas de verdade feito por pessoas de verdade

Estamos juntos na profissionalização de produtores, baristas, cafeterias. Nossos sonhos apontam para criarmos projetos sociais no campo, e nasceu o Do Grão À Xícara. Conseguimos chegar no e-commerce e nosso café pode ser degustado em todo o Brasil com três cliques. Esse ano estamos revirando o Ceará cafeeiro. Fizemos o design e criamos uma xícara que auxilia na degustação dos nossos cafés. Nossa embalagem e nosso logo foram pensados e criados para valorizar o nosso trabalho, de cada café que empacotamos, que merecem destaque.

Desenvolvemos um torrador junto do fabricante, pensando na densidade do café brasileiro e de todos os desafios que enfrentamos ao torrar nossos cafés. Damos foco e valorizamos nosso mercado interno, deixando e mostrando para o brasileiro o que antes era enviado para o exterior. Criamos espaço e estamos atentos para comunicar o que é qualidade e cafés especiais. Trabalhamos para o desenvolvimento da cadeia com protagonistas e seus devidos graus de importância. Qualificamos um time por áreas, disponibilizando marketing específico com uma equipe de profissionais do café.

Nosso objetivo – e sonho – é democratizar o café. Dar acesso a xícaras de qualidade, através de um preço justo, de acordo com o que acreditamos e vemos da realidade cafeeira no nosso país. Nosso trabalho é constante e queremos que você saiba que é um prazer oferecer pro nosso país esse resultado delicioso! E que venham mais quatro, mais dez, trinta anos de histórias a serem compartilhadas. E que venham mais infinitas xícaras de cafés especiais para todos nós!

Para comemorar, temos 20% de desconto em todos os nossos cafés pelo site! Clica e se surpreenda!

A Morte De Um Café

Apocalíptico né? Mas, em que momento pode se falar ‘ixi, tá ruim, passou da validade’. Será que um café estraga? Por que que a validade do nosso pacotinho não é de um ano igual aos cafés que a gente encontra no supermercado? Quando que um café fica inapropriado para o consumo?

Mesa de café com amigos

Essas são perguntas MUITO importantes para que possamos falar inclusive sobre qualidade do que ingerimos e principalmente, saúde! Para isso vamos voltar aqui: o café é um alimento, clique aqui para ler mais sobre isso. E café é uma fruta. Nos responda uma coisa: quando você compra um cacho de uvas na feira, você consome em até quantos dias? Se não for comer no dia mesmo que comprou, em menos de uma semana as uvas vão apodrecer, apresentando cheiro e gosto ruins.

‘Ah mas a gente não toma o fruto, o que a gente toma é o grão! Duvido que ele estraga fácil assim’. É um bom argumento, mas já parou pra sentir o cheiro do café que está moído e empacotado há meses, e comparou com o cheiro do café que você compra no nosso site?

Qualidade é questão de saúde sim! Só pelo cheiro você consegue entender do que estamos querendo dizer. Um café torrado e moído há muito tempo sofre um processo de oxidação, e não só muda o sabor e deixa com gosto de remédio, como também te faz mal, o seu sistema digestivo sofre por entrar em contato com um alimento que não está mais apropriado para consumo. Muitas pessoas dizem que o café dá queimação, refluxo e dor de estômago.

No café passa desapercebido para muitas pessoas, e é fácil se enganar, porque o maior problema é que café nunca “estraga”, ele apenas envelhece. E quando digo estraga quero dizer que ele não vai mudar de cor ou de aspecto visual. Deixe uns grãos, ou o próprio pó, esquecidos dentro de um pote que você vai ver – passam anos e anos e o café vai continuar igualzinho. E quando digo que ele envelhece, diferente do vinho que fica mais complexo e gostoso, o café perde propriedades importantes quanto ao sabor e ao aroma, e pior, ele passa a nos fazer mal.

Por uma questão de saúde, cuidado e responsabilidade não aceite, e nem ache normal, que um alimento tenha validade de até um ano, e não compre um pacotinho sem nem ter informações sobre data de torra nas embalagens. O normal hoje, que a gente lê na maioria das embalagens é ter indicado data de fabricação, que é bem diferente de data de torra.

Qualidade não é brincadeira, café não é qualquer um. O mais indicado para comprar consciente de que vai te trazer bem estar – afinal, café é sinônimo de felicidade – são cafés de torra fresca, de no máximo um mês de torra. Para consumir em até três meses. Se conseguir, compre em grãos e moa na hora que for fazer seu café.

Que tipo de café você está tomando?

As Mulheres do Café

Na nossa seleção de grãos tem mulheres incríveis. Mulheres produtoras de café. Mulheres que plantam, cuidam, colhem, que dedicariam mais de 24 horas do dia ao café se fosse possível. Que vivem no cafezal, e para o cafezal. E é pelo excelente trabalho desempenhado que nossa homenagem é para elas nesse Dia Internacional das Mulheres em 2019!

O coração se enche e as vezes transborda. É muito lindo fazer parte de histórias como a da Alessandra Grünewald, que mora com o marido Sidney, na parte fria das montanhas capixabas, na cidade Itarana, perto de Venda Nova do Imigrante. No sítio Grünewald encontramos lotes raros, que só mãos de muita sensibilidade conseguem produzir.

Alessandra rodando café no terreiro

Nós compramos praticamente toda essa última safra de cafés especiais. É a Alessandra que trabalha no pós colheita do café produzido, com uma destreza capaz de atingir a qualidade que tanto admiramos e que você pode encontrar pra experimentar no nosso pacotinho do W2.

A outra opção do pacotinho W2 é o do lote Bom Jardim, uma produção de Dona Ceci. Mulher que criou 11 filhos, e desde os anos 2000 começou a pesquisar sobre qualidade de produção e colheita, com a ajuda de Vicente, um dos filhos. E em 2002 Dona Ceci ganhou o prêmio de Melhor Café do Brasil, seu sítio está localizado nas Matas de Minas, em Manhuaçu. Dona Ceci é um exemplo de excelência, perseverança e bom humor.

Dona Ceci tirando selfie

Acompanhar histórias de agricultura familiar e ver que o sucesso da colheita passa pelas mãos da experiência e da sensibilidade de alguém como a Vanda é extraordinário – um café que você acha no W1 lote Sertãozinho. É o segundo ano que nós da Wolff estamos em contato com ela, e vemos o quanto que pessoas empenhadas modificam a produção, que antes era dos pais, e agora, com a Vanda estudando qualidade a aplicando no dia a dia da fazenda, a safra de cafés especiais cresce cada vez mais.

Vanda e seu marido

A produção da Vanda nos surpreende, e vibramos com ela suas conquistas, vibramos com a Alessandra e com a Dona Ceci. Mulheres de delicadeza, força e intuição, que produz o surpreendente para as nossas xícaras terem sabores irresistíveis!

Parabéns mulheres do café!

Fazendo Café no Decanter

É o famoso Hario V60! Mas no que ele difere do Melitta e por que vários baristas preferem ele? Todas as razões se simplificam no design dele, enquanto o Melitta tem a base achatada e um furo no centro, o V60 é cônico e com um furo maior.

Para extrair um café temos que pensar que todas as reações químicas que acontecem são provocadas, basicamente, pela temperatura da água, pela granulometria que moemos esse café, e pelo tempo de contato entre a água quente e as partículas do pó de café.

O formato do V60 faz o café ser extraído de forma mais instantânea, sem muitas áreas de contato e permanência, então temos uma extração mais rápida, proporcionando uma filtragem limpa, que sobressaem acidez e doçura no geral. É uma bebida com características mais delicadas e saborosas, ele é o legítimo coado. Se a gente pudesse colocar em uma régua de níveis, ele estaria no extremo oposto do espresso.

Servindo café do decanter pra xícara

95% dos cafés coados no V60 tem um bom resultado na xícara, e é por isso que ele é tão querido. No nosso site você vai encontrar o Decanter, que é a jarra de vidro com o suporte que encaixa perfeitamente nela.  Então pegue seu filtro, esquenta a água, vamos de receita pra compartilhar com os amigos aquele coado espetacular.

Informações importantes: A capacidade do Decanter é de 700ml. O Hario V60 tem um filtro de papel próprio – que vem em pacotinhos com 100 unidades – desenhado para encaixar perfeitamente no suporte.

PASSO A PASSO

Pegue um filtro de papel, dobre a beiradinha e encaixe no suporte do Decanter.

Pegue seu café favorito, ligue a balança e separe 48g de café.

Moa em uma granulometria média.

Escalde o filtro e a jarra, e descarte a água.

Coloque o café no filtro, tare a balança.

Faça a pré infusão (sempre usando o dobro do peso inicial de café usado. Então se usamos 48g, a sua pré infusão tem que ser de 96ml)

Espere a liberação de gases, todas as bolinhas estourarem.

Continue jogando água em movimentos circulares, de fora pra dentro, até dar na balança 220ml.

Espere 30 segundos.

Continue em movimentos circulares até 400 e espere mais 30 segundos.

Finalize com 550ml.

 

É o ideal pra compartilhar com os amigos, boas xícaras e bons momentos!

Aprendendo os Sabores

Se você já tomou vários cafés da Wolff, sabe que temos três opções diferentes de pacotinhos. Tem o W1, o W2, WR. Cada número indica um tipo de complexidade diferente, e o WR é sempre um microlote, quer dizer, um café raro.

Xícaras de café, duas vazias uma com café

Entre todas essas opções, vamos encontrar sabores, corpos, texturas e aromas específicos, de cafés que passaram por um processo cuidadoso para garantir qualidade e carinho, que chega até você com uma curva de torra bem definida que expande todas as nuances do café.

E os sabores… bem! Temos uma roda imensa de descritivos para tentar categorizar um café. Um café sempre vai te apresentar um monte de detalhes que, quanto mais você toma cafés especiais mais facilidade você vai ter de descrever. Um mesmo café pode apresentar sabores mais potencializados dependendo do método de extração, e da mão do barista que vai fazê-lo.

Essa roda de sabores foi elaborada em conjunto, por profissionais que estudam café especial mundialmente. E nem tudo o que está nela são resultados positivos. Veja a roda como uma ferramenta que te auxilia a descobrir o que você tem em mãos, ela ainda é um material em desenvolvimento, e por abranger todas as regiões produtoras de café do planeta, precisa de um acompanhamento lado a lado.

Roda de sabores SCA

O sabor do café ainda é um mistério pra ciência – tem muito ainda pra ser descoberto sobre esse grãozinho que as vezes nem parece lá grandes coisas. O que forma e transforma os sabores, a forma de compreendê-los e a metodologia que existe para auxiliar é uma tentativa de concretizar e padronizar a compra e venda mundial.

Sempre que você tomar um café, se pergunte o que tem além do próprio sabor do café. Se arrisque a descrever e, acompanhe, na perda de temperatura, o que muda, o que sobressai, o que você sente. E lembra que a gente que bebe café todo dia, nem sempre tem uma xícara espetacular. A cada xícara dedique um momento para provar olhando para a roda, vai te ajudar a entender e definir o que é qualidade e o que é defeito. E conte com a gente para xícaras surpreendentes!

No Café Não Tem Receita

Mesa com café, caderno, lápis, luminária, comforty coffee

Mas tem parâmetros! E principalmente, temos nossa xícara perfeita, com aquele café que nos tiraria o chão se realmente existisse, que criamos no nosso mundo das ideias como o café inalcançável, e a partir dela, corremos atrás na busca dos sabores, texturas e equilíbrio do que os grãos podem apresentar.

No café é sempre possível pensar em formas de adaptação, por isso é uma aventura cada novo pacotinho em suas mãos. Existem mais de 10 – muito mais na verdade – formas de extrair um café, e não tem um método melhor que o outro. Cada um tem uma função diferente e realça algo que o outro esconde. E é nesse momento que você pode ter experiências saborosas – e dependendo, desastrosas também – com um mesmo café.

Não tem a receita certa, mas tem um monte de receitas diferentes para você testar. O tempo de fazer um café é ritualístico, né? É um respiro no seu dia, é um momento que te traz prazer, e quanto mais saboroso mais agradável e anestésico de todo o caos diário que nos acompanha.

As variedades de grãos e de métodos que você encontra no nosso site te proporcionam um parque de diversões para altas descobertas. Vem se arriscar, e aqui no nosso blog você encontra dicas, receitas e informações importantes para começar a entender de extração e de café especial.

Fazendo Café

PRENSA ITALIANA

Essa é outra prensa famosa, e que todo mundo acha fácil de usar. Mas para o café ficar gostoso mesmo, doce e encorpado, elaboramos um passo a passo pra te ajudar.

Café sendo extraído na Prensa Italiana vermelha

É normal que o café na Italianinha saia com gosto de queimado, ou que ela entupa por dentro, quando não, a gente esquece ela no fogo e acaba derretendo a alça. Já vi de tudo. Mas calma que a gente consegue fazer um café delicioso, acompanha aqui:

AS TRÊS PARTES DA CAFETEIRA

Temos a base, que colocamos a água, o filtro que encaixa na base, e a parte de cima, onde sai o café.

Ela é muito simples, você abre desrrosqueando a parte de cima da parte de baixo, e encontra o filtro. Se retirar o filtro, vai ver a base da prensa, que é onde enchemos de água – o nível de água que ela suporta é abaixo da válvula de escape de pressão.

Cuidado com a granulometria do pó que você vai usar. Nada muito fino, esse é um dos maiores problemas que temos nesse método. Teste um café com notas doces. Como é um café mais encorpado, denso e com uma extração por pressão, cafés mais delicados não vão sobressair.

Imagina: a água ferve, sobe e passa no pó, com uma certa pressão, então ela empurra o pó de café do filtro e continua subindo. Se o pó estiver muito fino ele vai continuar o percurso da água e chegar até o bocal do filtro que sai o café. Ou se ele não sair, ele vai agarrar dentro do filtro.

A dica é usar uma granulometria média. E na hora de colocar o pó no filtro não aperte, a intenção não é fazer caber mais, até lotar. Você precisa colocar a quantidade que enche o filtro e passar a mão pra tirar o que estiver sobrando por cima. A quantidade que cabe sem apertar é o suficiente para fazer um bom café.

Como o filtro é de metal e o café sai sob pressão, vai ser intenso igual um espresso. Esse método é um sucesso para as pessoas que gostam de um café forte.

Na parte de cima, onde sai o café, uma dica muito boa é: evite queimar o café colocando um pouquinho de água filtrada, o suficiente para cobrir o fundo.

Enrosque até o fim, tenha total certeza que fechou direitinho, se não vai vazar água nas bordas.

Leve ao fogo baixo, mantenha o fogo baixo durante toda a extração. E não vá fazer outra coisa enquanto a Italiana estiver no fogo. Fique atento aos sons que a válvula faz. E ao perceber que acabou todo o processo, desligue o fogo e espere alguns minutos para servir o café, pois ela vai estar muito quente.

Então depois de uns 5 minutos, sirva na sua caneca e aproveite seu café!

Fazendo Café

PRENSA FRANCESA

Servindo café de uma prensa francesa, ambiente de cafeteria

A Prensa é um dos jeitos mais legais de fazer café, porque ela sai do convencional filtro de papel ou filtro de pano.

E pra fazer um bom café nela é fácil, e hoje vamos te passar uma receita pra começar a entender o que esse método de êmbolo pode te trazer.

Importante saber que:

O resultado é um café bem mais denso. O êmbolo permite passar todos os óleos essenciais.

Se você filtrar, abaixando o êmbolo, e deixar o café ainda ali, a extração continua por ainda continuar o contato entre pó de café e água. O que quer dizer que, dependendo do café e do tempo que ele permanecer ali, sabores ruins vão aparecer na sua xícara.

Essa receita é para um café individual, ok?

Pegue sua Prensa Francesa

21g de café moído em uma granulometria média, mais no sentido da média-grossa

250ml de água

Não necessita de nenhum outro filtro, tudo o que você vai precisar usar já está nela.

O legal é que mesmo se você ainda não tem uma chaleira de bico fino, aqui não é de extrema necessidade, pode esquentar a água na sua panelinha e na hora de por, coloque com cuidado. E a gente faz e indica usar uma granulometria média, média-grossa, por causa do filtro, que a malha de metal deixa escapar muita coisa e dai, acaba que você bebe pó junto se não tiver na granulometria adequada (além de mudar totalmente o gosto e ficar ruim mesmo).

Depois de ferver a água, coloque o pó de café na prensa e use uma balança para você saber a quantidade de água que está pondo.

Coloque mais ou menos 40ml de água e mexa com uma colher, o suficiente pra ver uma crema aparecendo. Dai complete com 250ml e espere 3 minutos até abaixar o êmbolo.

Abaixe ele devagar, e para evitar sabores ruins, sirva na sua caneca todo o café.

Para limpar preste atenção no resto de pó que agarra entre as 3 camadas de filtro. Normalmente esse êmbolo é desmontável e você consegue limpar um por vez. Na jarra de vidro passe uma água e se quiser, use a parte de trás da esponja, a que é lisinha e macia, junto com sabão neutro.

Aproveite seu café!

O Café Como Alimento

Se reflexão é feita para que a gente passe horas pensando sobre elas, quando a gente fala sobre alimentos então, é para passar o resto da vida com isso na cabeça. Saúde é para se levar em consideração com todos os detalhes do nosso dia-a-dia, ou sou só eu que estou assustada com a quantidade de farmácias que triplicou nos últimos anos?

Frutos bem desenvolvidos e vermelhos recém colhidos

Não deveria ser normal a prática de que tomar remédio com frequência faz parte, e muito menos pensar que frequentar farmácias como se fossem supermercados é legal, ou que a farmácia que você tem cadastro te manda um SMS de aviso que o remédio tal está com desconto e você tem que ir lá aproveitar essa oportunidade.

A última vez que fui comprar remédio o atendente me disse: “mas a senhora não quer aproveitar? Se levar mais duas caixas terá 15% de desconto!” E eu fiz o comentário: “Mas moço… Quem é que gosta de tomar remédio?! Vou levar a mais pra que?”

Se prevenir é mais fácil e muitas vezes sai bem mais barato. Mas essa indústria e a lógica mercadológica nos suga e a gente esquece que a natureza está a nosso favor e se não fôssemos tão urbanos poderíamos, com naturalidade, pensar que tudo o que é gostoso em uma fruta é porque ela amadureceu em um solo com estado nutritivo eficiente para produzir tudo o que um fruto precisa.

Tudo o que a gente come tem impacto direto com o que sentimos e com a nossa saúde. Você se preocupa com o sabor? Mas digo principalmente do sabor dos alimentos. Já pegou um morango madurinho do quintal da sua tia? Ele é ULTRA saboroso, né?

E o café também é assim. Cafés deliciosos vem de frutos deliciosos. O sabor te avisa se podemos comer tranquilos e se aquilo vai te fazer bem. Mais uma reflexão aqui: só se sente o amargor porque é a última reação química do alimento. Que normalmente te avisa sobre a qualidade do que você tem em mãos, e se está em condições de te trazer bem estar ou não. 

Cuidado com os cafezinhos que você toma por aí.

Saúde é sério demais para deixar para resolver daqui a pouquinho.

3 Maneiras de Extrair

Você faz café sempre igual? Mas e se a gente te der algumas formas e receitas pra testar? Todas elas incluem a forma que você vai jogar a água, e a ideia aqui é utilizar o mesmo café, a mesma quantidade de pó, e o mesmo método. Vamos pegar o V60, ok? Fica mais interessante se for usado uma chaleira de bico fino.

Receita geral:

19 gramas de café

220 ml de água

TESTE 1

Fluxo direto

Esquenta a água,não faz bloom, e não escalda nada. Passe direto centralizando o fluxo e mantendo até chegar nos 220ml.

TESTE 2

1 Ataque

Dessa vez vamos fazer um bloom de 25ml e esperar 30 segundos para o café liberar os gases, e daí sim, vai direto e jogue a água no centro, até dar 220ml.

TESTE 3

3 Ataques

Faça o bloom de 25ml, espere 30 segundos. Continue até o 130ml e espere a água descer até a risca de um dedo. E agora sim termine até o 220ml e espere filtrar tudo.

 

A ideia é experimentar a xícara de cada uma das formas descritas, e conseguir anotar o que muda em cada jeito, de uma olhada no guia rápido de sabores aqui.

Repare e tente descrever o sabor e o corpo que o café te apresenta.

Lembra que: o corpo de um café não é um gosto. O corpo é a textura e o ‘peso’ de um café na sua boca.

 

VOCABULÁRIO

Ataque quer dizer quantas vezes você vai pausar e começar de novo a extração.

Bloom é o suficiente de água para umedecer o pó e começar a reação química de liberação de gás carbônico.